| 词条 | 豉椒牛肉 |
| 释义 | § 华夏菜谱大全: 豉椒牛肉 § 菜谱类别： 潮州菜 § 菜谱制作： 主料： 牛肉3两（约120克），青、红灯笼椒块1/2只量，豆豉1/2汤匙，蒜茸1/2茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、生粉各少许，水1茶匙，生油1杯。 配 料： 腌料：糖、生粉、胡椒粉各少许，生油1汤匙。芡汁：糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1/2茶匙，麻油少许。 做 法： 1、牛肉切薄片，加入腌料腌十分钟。2、豆豉用匙压烂，加入蒜茸及一茶匙水拌匀。3、烧热一汤匙油，放入青、红椒，加水少许，炒熟铲起。4、将镬洗净，烧热油，放下牛肉泡嫩油，取出沥油，原镬爆香豆豉和蒜茸，放下牛肉回镬，加入青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。 备 注： 牛肉片泡嫩油时，要烧热镬至冒烟才放下油，待牛肉放入油中泡至褐色取出，入口方嫩滑可口。 |
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