| 词条 | 豉椒鳝鱼 |
| 释义 | § 菜 名 豉椒鳝鱼 § 主 料 黄鳝1斤（约600克），凉瓜（苦瓜）12两（约480克），红椒1只，豆豉1茶匙，蒜蓉1茶匙，油3汤匙。 § 配 料 腌料：生抽、生粉各1茶匙，盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，水3汤匙。 § 做 法 1、购买黄鳝时请鱼贩起肉，洗净氽水，冲冻水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。2、凉瓜洗净，去瓤切片；红椒切丝。3、烧热油3汤匙，爆香豆豉、蒜蓉，放下凉瓜，加水四分之一杯，煮至软身，黄鳝回镬，拌匀芡汁料埋芡，加入红椒丝，兜匀上碟。 备 注： 若要使凉瓜的苦味大减，可用盐1茶匙拌匀腌半小时，沥干水分才炒。 |
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