| 词条 | 豉味酱肉 |
| 释义 | § 概述 豉味酱肉香而不腻，香浓味纯，营养丰富，具有特殊的鼓香味。 § 加工方法 1、配料。原料肉（猪、牛、羊肉均可）50千克，酱油1.5千克，盐2.5千克，豆豉0.5千克，桂皮75克，大茵香100克，小茵香100克，花椒100克，白糖500克，食用油适量。 2、原料肉处理。原料肉用冷水浸泡，清除余血，洗净后切成0.5千克大小的方块。 3、装锅煮制。把原料肉放入锅内，加入清水，淹没肉料，旺火煮制。煮制过程中不断地将汤面上的浮沫撇出，直至撇净为止。 4、酱制。浮沫撇净后，按比例加入各种配料，香料用纱布包好，再加入适量食用油。继续旺火煮制半小时，然后改小火煨2小时左右（可根据肉质情况适当延长或缩短时间），使各种调味料均匀渗人肉中，然后焖半小时左右，出锅即为成品。 |
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