食材明细

制作方法

小贴士

食材明细

山西灌肠 8片

绿豆芽 6两

葱蒜片少许、干辣椒丝 5克

蒜醋汁（捣下的蒜泥，将美极鲜，醋勾兑的醋汁）

酱油 1匙、盐 3克、味精 1克

制作方法

1、将灌肠冲洗一次，控干水切成细条。

2、热锅倒入油（猪油更佳），下入葱蒜片辣椒丝炒香。

3、将豆芽放入炒至断生，倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒。

4、倒入酱油，盐调味。继续翻炒。

5、烹入蒜醋汁，淋香油出锅。

小贴士

最好加入广东小葱绿段。我没买到味道下降2分。可以中间加入，也可以与香菜一起炒香再放灌肠炒。

山西灌肠（灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。山西灌肠尤以榆次灌肠最为正宗。