| 词条 | 长命菜蒸肉 |
| 释义 | 主料辅料猪五花肉..500 克 黄酒.....3 克 马齿苑...250 克 姜末.....3 克 精盐.....4 克 葱花.....3 克 酱油.....30 克 胡椒粉....2 克 白糖....4 克 红乳汁....20 克 味精.....2 克 大米粉...125 克 烹制方法1. 将干马齿觅浸入水中洗净，回软后改刀切成长4 厘米的段。 2. 将猪五花肉切成长5 厘米、厚1 厘米梳子背形的块，加味精、黄酒、酱油、精盐、红乳汁、胡椒粉1 克、姜末、清水150 克、大米粉一起拌匀，整齐码入碗中用马齿苋盖面，入笼在旺火沸水上蒸1 小时取出翻扣入盘，撒 上葱花、胡椒粉即成。 工艺关键旺火气足，蒸约2 小时，中途洒水2 次，成菜软糯可口，肥而不腻。 风味特点此“长命菜”即马齿苋，柔茎布地，叶对生比并，圆整如马齿，故名。因其生命力强，其根出上，盛夏烈日曝晒三天，落地生根又活，故名“长命菜”。农田菜地均有生长，是被人们所喜食的野生植物菜之一。宋·苏轼诗：“烂煮葵羹斟佳醑，风流可惜在蛮村。”葵，即马齿苋，气味酸寒，无毒，散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。 |
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