主料

副料

制作过程

主料

鲤鱼一尾约1000克,熟猪排骨500克寸断。

副料

豆腐改刀大厚片10片,粉条适量,白菜,香菇适量.

调料,甜面酱,番茄沙司,白糖,香醋,小辣椒5根,茴香半小把约20克,白扣5粒,生抽适量,老抽少许,胡椒粉,料酒,盐,味精,

制作过程

1；将鲤鱼宰杀洗净剁去头尾，头部辟开，片下龙骨，鱼肉片成大厚片，经淹至后加淀粉抓匀炸至外焦里嫩出锅，2；锅上火做油，熟排骨排粉油炸呈金黄色，外焦里嫩捞出，再把豆腐切成条状下锅油炸透表面至焦硬呈金黄色同时再把香菇下锅略炸一下一同出锅待用。

3；锅放油炝锅出味，放入面酱、番茄酱、烹醋、加水调味调色后在放入白菜叶煮后垫汤盆底，在放入排骨入汤锅中略烧一会后在依次放入鱼、粉条、香菇、豆腐，烧至入味勾芡，洒入少许蒜末，淋香油、佐料油，即可捞出装入有白菜垫底的汤盆中。

口味；鲜咸、肉质入口软嫩，香味醇厚味道十足。

色泽；油润光亮，色泽金黄。