【菜名】 茭白炒毛豆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口.

【原料】

嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。

【制作过程】

1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

原料： 茭白３００克，毛豆粒１００克，白糖５克，红辣椒１５克，酱油１５克，葱、姜末各１０克，精盐５克，花生油３５克。

做法：

１.将毛豆粒放冷水锅里，煮约１０分钟捞出。茭白削去皮，下开水锅烫１分钟（以除去草酸）捞出，直剖成两半，再切成斜长片。红辣椒洗净，去蒂和籽，切成长片。

２.锅放火上入油烧热，下葱、姜末煸炒几下，加入茭白、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒１分钟左右即成。

油辣茭白

原料：

茭白５００克，干辣椒３克，花椒、酱油、味精、精盐各适量，香油２５克。

做法：

１.剥去茭白的老壳，切去老的部分，改刀成长５ 厘米，厚０.５ 厘米、宽１.５ 厘米的片，洗净、控干水。干辣椒去蒂、去籽。

２.锅上火放水烧开，注入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，拌上精盐和味精，待用。

３.炒锅上火烧热，注入香油，下入花椒炸糊（变黑即可），把花椒捞出不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即离人，下入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可。