茭白卷

原料: 原 料：

茭白5克，胡萝卜1根，水发冬菇50克，青椒50克，虾籽5克，精盐5克，味精1克，麻油10克，豆芽汤50克。

制法: （1）将茭白切去细头，使两头一般粗细，放入沸水锅内煮至发软捞出，冷却后用批刀法将茭白滚批成较薄的大片。冬菇去柄，连同胡萝卜、青椒分别切成丝。

（2）炒锅置中火上，加入少许麻油和豆芽汤，加精盐、味精、虾籽烧沸，再分别将茭白片、胡萝卜丝、冬菇丝下锅略烧片刻，然后盛在碗中。将青椒丝入开水烫一下，用冷水过凉，沥干，加入精盐、味精、麻油拌匀。

（3）取1片茭白，摊在砧板上，放入在在在胡萝卜丝、青椒丝和冬菇丝后，卷成小手指粗的筒，逐片卷完，交接处向下。装盘时，用刀斜切成段，拼摆在盘内即成。

特点: 造型美观，色彩悦目，咸鲜适口。