菜系及功能:家常菜谱 保健食谱 食疗食谱

葵花青椒的原料:青椒10个，净虾肉150克，鸡脯肉肥膘肉各50克，鸡蛋2个，蛋清1个，淀粉40克，冬菇，猪油50克，熟火腿、芹菜叶、精盐、味精、葱姜末、花椒水、麻油、绍酒各适量。

葵花青椒的做法:

1)将青椒顶切去，修成上口直径4厘米浅酒盅形，用开水烫一下，用凉开水投凉，控净水；虾肉、鸡脯肉、肥膘肉切碎剁成泥；冬菇、火腿切成5毫米方丁。

2)将鸡蛋加适量淀粉、精盐调匀，摊成蛋皮，用外直径6厘米的葵花模压成10个完整葵花形。

3)把虾肉蓉、鸡脯肉蓉、肥膘肉蓉加适量鲜汤、蛋清、精盐、味精、葱姜末、花椒水、绍酒、麻油调拌成馅。

4)把青椒沾上一层淀粉，用馅匙把调好的馅抹到青椒盅内，再把压成的葵花叶蛋皮摆放在青椒盅里的肉泥上，刷上一层鸡蛋液，最后将冬菇丁、火腿丁摆放在鸡蛋液上，使之成葵花子形，这样就做成了葵花青椒生坯。

5)将葵花青椒生坯放在盘内，上屉用旺火烧开锅，改用小火蒸20分钟，取出，点缀上芹菜叶，使之成葵花形。

6)锅洗刷干净，放人2 00克鲜汤、适量精盐、味精，加热，汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟时去浮沫，淋猪油，点麻油浇到蒸好的葵花椒上即成。

葵花青椒的特点:特色：色泽鲜艳，口味鲜美。