原　料

操　作

贴 士

原　料

小目鱼1个、胡萝卜、茭白（冬笋最佳）各半个、兰花豆腐干2片、鸡蛋1个、香菇2朵、黑木耳少许、葱1根。

盐、鸡精、生抽、生粉水、香油、胡椒粉。

操　作

1、黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝；将目鱼切成细长丝或切花刀再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝，鸡蛋打散备用；锅中放油烧热后，将胡萝卜、茭白、香菇、黑木耳丝，入锅炒软，炒香后，加入豆干丝及适量水烧开。

2、另一个小锅中水烧沸，放入目鱼块烫8-10秒钟，迅速捞出备用（若是切成目鱼丝，则沸水中放进马上关火捞出）；调1碗生粉水，慢慢倒入沸腾的汤中，并用汤勺不断推动汤底，直到达到合适的粘稠度。

3、再次沸腾后倒入蛋液烧开，调入少许生抽或美极鲜味汁上色，盐，鸡精，出锅前再放入目鱼推匀，加上适量醋，盛出撒上葱花，倒上香油和胡椒粉即可。

4、爱吃辣的也可以放些辣油，一碗咸鲜可口，酸香开胃，老少皆爱，营养丰富的开胃目鱼羹就做好了。

贴 士

1、生粉兑水和匀，勾芡时锅子保持沸腾状态，一点点往里倒，一边倒一边推匀，直到合适的粘稠度停止。

2、醋要临出锅前再放，过早放醋会受热蒸发降低酸味。

4、目鱼是很容易烧老的食材，若是不小心煮过头，便又老又硬难以下咽。要想做出来的目鱼鲜嫩可口，氽水的时间非常重要，切成目鱼花，放入沸水中不超过10秒钟便要捞出；若是切成细丝，则是一入沸水锅中便要关火捞出，如此，方能保持住目鱼的鲜嫩口感。