| 词条 | 香酥凤尾鱼 |
| 释义 | 特点： 酸甜适口，风味独特。 § 概述 凤尾鱼，又名“凤鲚”，崇明叫“子鱼”，上海称“烤子鱼”。因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼，是崇明的特产之一。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类，平时栖息于浅海，每年5月上旬至7月上旬，仔鱼成群游向长江口咸淡水交汇处的崇明岛附近产卵，形成了鱼汛。凤尾鱼繁殖力极强，一尾雌性凤尾鱼怀卵量约5000-10000粒左右。受精卵孵出的仔鱼，当年就在崇明岛附近的深水处生存育肥，以后再回到大海。产过卵的亲鱼，则在大暑以后游向浅海生活。 § 凤尾鱼的各种相关食用方法 凤尾鱼肉质细腻，营养丰富。红烧凤尾鱼色泽诱人，肉嫩味鲜，令人食欲倍增；油煎凤尾鱼外焦内软，香酥可口，是宴席上的佳品；凤尾鱼罐头对外出口，备受青睐，供不应求。将凤尾鱼一条条串起来，在阳光下晒干后，可久存不坏。清蒸凤尾鱼干，香气四溢，鲜美爽口，能大开胃口。 § 材料 主 料：凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量。 调味料：生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。 § 做法 （1）将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。 （2）用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。 （3）用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，将炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。 |
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