选料：粢饭（熟糯米饭）２００克，肉糜１００克，鸡蛋５只，面粉１００克。

调料：胡椒粉少许，生油５００克（实耗１００克），麻油２５克，葱花２匙，肥膘１小块，细盐０．３匙，味精适量，干生粉少许。

制法：１．把３只鸡蛋打散，加细盐、味精搅匀。

２．锅洗净，烧热，用肥膘擦上一层薄油，然后将一部分蛋液倒入，晃遍锅底，使其受热成蛋皮，可摊成两大张，对切成四个半张。将余下的２只鸡蛋和面粉，加适量水拌匀成厚糊。

３．将粢饭、肉糜、葱花、味精、细盐、胡椒粉，拌匀成肉饭馅。

４．把蛋皮摊平，撒上一层干生粉，抓１４肉饭馅，放在A蛋皮一边搓成长条，再用蛋皮卷包起来，两头及封口处用面粉蛋糊少许糊住，成蛋卷。

５．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将蛋卷抹上一层蛋粉糊，下锅炸至呈金黄色、松脆取出，改刀切成厚圆片装盘，跟上一小碟辣酱油即成。

特点：黄白绿相映。外松脆里糯软，味鲜咸香微辣，佐酒佳肴。

关键：１．摊蛋皮的锅要受热均匀，但不要太热，这样厚薄才均匀，色泽也嫩黄鲜艳。

２．包卷要包紧，不要有较多空气，以免油炸时膨胀爆裂。

３．掌握油温，防止夹生。