简介

词义

历史

餐厅日常工作检查细则

二工作检查

简介

酒楼又称酒家，是一种粤式餐厅，起源于广州。现时酒楼已成为香港的主流饮食地方。现今的酒楼主要会售卖点心，午市和晚市亦会提供炒粉面饭、小菜及烧味等中式食品

词义

有楼座的酒店。 唐 张谓 《同王徵君湘中有怀》诗：“不用开书

酒楼

帙，偏宜上酒楼。” 唐 皇甫松 《大隐赋》：“晓入屠肆，春游酒楼。”《全元散曲·水仙子过折桂令·饮兴》：“酒馆中有神仙伴侣，酒楼上红粉娇姝。” 巴金 《新生·五月二十四日》：“ 秋岳 这次来，是来约我出去吃饭；他指定了一家 广东 酒楼，因为在那里我们可以比较安静地谈话。”

历史

酒楼的前身是茶楼，早於清朝之前经已存在。茶楼主要是喝茶和吃点心的地方，并不会有其他菜式供应。另一方面，从前的酒楼主会提供酒席的地方。由二十世纪初期起，酒楼开始兼营了茶楼的业务，而单纯提供点心的茶楼则被逐渐淘汰。

餐厅日常工作检查细则

一、 厅面检查工作细则

一）、卫生检查

餐厅日常工作检查细则一、 厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。3、 地板、地毯：干净完好。4、 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。 6、 花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。8、 灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 10、 过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。 14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。 15、 灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。 17、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 19、 所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。20、 所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。21、 空调出风口干净清洁，无灰尘。 22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。23、 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。 24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

二工作检查

二、 工作检查1、所有员工按规定着装，佩带整齐。2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。 3、 除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。4、 开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。 5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。 7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。 10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。 12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。13、按程序出菜，出菜无差错。14、上菜必须报菜名。15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。 16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。 18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。 20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。 21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。22、所有操作严格按照有关操作规范进行。23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。

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