菜系及功效:泡菜

色青黄，脆嫩鲜香。

酸辣味泡土耳瓜原料：土耳瓜1000克，18%食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克，香料包1个。

酸辣味泡土耳瓜的做法：

①将新鲜质脆的土耳瓜去皮，切成l厘米。厚的片，去子；浸泡在食盐溶液中2个小时。

②将土耳瓜片、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡3小时即成。

泡制诀窍：

①土耳瓜皮老而厚，所以要削掉才能泡得快。

②香料包的成分为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度是7度，pH值3.5。