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词条 酸辣味泡圆根白萝卜
释义

基本信息

菜系及功效:泡菜

开胃,酸辣脆香。

美食原料

圆根白萝卜1000克,18%食盐溶液2500克,酸辣盐水2000克,野山椒水1000克,红糖50克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1个。

美食做法

①将圆根白萝卜洗净,沥干水分,削成1厘米厚的皮(中间萝卜心另做他用),浸泡在食盐溶液中2小时。

②将萝卜皮、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水和其他作料,盖上坛盖,掺足坛沿水,夏天泡10小时,初冬泡14小时即成。

泡制诀窍

①切成1厘米厚的片,既可入味,又有萝卜皮的脆嫩。

②此菜泡制关键在盐水多,原料又盐渍过,pH值合适,否则这么短的时间,不可能泡成熟的。

③盐水中盐度是7度,pH值3.5左右。

④香料包的成分为:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。

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更新时间:2025/3/21 13:44:52