| 词条 | 酸辣味泡圆根白萝卜 |
| 释义 | 基本信息菜系及功效：泡菜 开胃，酸辣脆香。 美食原料圆根白萝卜1000克，18%食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，红糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。 美食做法①将圆根白萝卜洗净，沥干水分，削成1厘米厚的皮(中间萝卜心另做他用)，浸泡在食盐溶液中2小时。 ②将萝卜皮、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，夏天泡10小时，初冬泡14小时即成。 泡制诀窍①切成1厘米厚的片，既可入味，又有萝卜皮的脆嫩。 ②此菜泡制关键在盐水多，原料又盐渍过，pH值合适，否则这么短的时间，不可能泡成熟的。 ③盐水中盐度是7度，pH值3.5左右。 ④香料包的成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。 |
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