| 词条 | 辣椒红 |
| 释义 | 概述 别名：辣椒红色素、辣椒油树脂 辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。 § 应用 在日本，辣椒红应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0．05％—0．2％。 FAO／WHO（1984）规定，辣椒红可用于加工干酪，用量按正常生产需要；黄瓜，用量为0．03％（单用或与其他色素合用量）。 此外，辣椒红还用于奶油、人造奶油、干酪、色拉调味酱、米制焙烤食品等。 § 性质 深红色粘性油状液体。依来源和制法不同，具有不同程度的辣味。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油中。易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。本品耐光性差，波长210~440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定，160℃中热2h几乎不褪色。Fe+3、Cu+2、Co+2离子可使之褪色。遇Al+3、Sn+2、Pb+2离子发生沉淀，此外，几乎不受其他离子影响。着色力强。色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。 § 提炼方法 将茄科植物辣椒（Capsicum annum L.）的成熟干燥果实之果皮粉碎后，用乙醇、丙酮、异丙醇或正己烷抽提，滤液经纯化加工而制得。 § 注意事项 1，本品不耐光照，特别是285nm波长光使之迅速褪色，因此，应尽量避光。L-抗坏血酸对本品有保护作用，一般用量0%~500mg%。 2，本品经乳化可制成水溶性或水分散性色素，可用于饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。 使用范围及用量1，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。 2，FAO/WHO（1984）规定：用于加工干酪，按良好生产规范：用于黄瓜，300mg/kg（单用或合用）。 |
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