| 词条 | 辣椒猪脚 |
| 释义 | § 原料/调料 辣椒猪脚 (1)辣椒泡菜 10条 (2)猪脚(后脚) 1只 蒜片 1/2大匙 (3)葱 2支 大蒜 5粒 姜片 2片 (4)红萝蔔丝 1杯 (1)酱油 1/3杯 冰糖 2大匙 香油 1大匙 八角 3粒 (2)水 2杯 沙拉油 1又1/2大匙 (3)辣椒泡菜汁 2大匙 香油 1/3大匙 § 制作流程 (1)备1锅水煮沸，将猪脚切成小块洗净后，将猪脚放入锅中川烫，捞起用冷水沖凉后，用刀将表皮略刮后切成约3公分长的块状，再次用水洗净后沥干备用，葱、姜、蒜亦洗净切好，辣椒泡菜较长者可先切半备用。 (2)调味料(1)混合均匀后放入锅中煮沸，再依序放入调味料(2)及猪脚块，待猪脚上色后再加入材料(3)，继续用大火煮15分钟后改小火炖煮30分钟，之后捞起沥干备用。 (3)起油锅，放入蒜片爆香后捞起蒜片不用，继续放入辣椒泡菜、红萝蔔丝略炒，再放入作法(2)的猪脚块及调味料(3)一起拌炒，至调味均匀汤汁收干即可熄火盛盘。 |
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