酸辣五丝汤属四川菜菜系，是由豆腐、 鸡血、猪肉、香菇、鸡蛋、猪血等制成的酸辣味汤品。本品蛋白质、氨基酸含量丰富，具有养颜美容、预防贫血及骨质疏松等功效。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

酸辣五丝汤

所属菜系

四川菜

菜谱功效

更年期综合症调理 养颜美容调理 贫血调理 骨质疏松调理

菜品口感

口味：酸辣味

制作材料

主料：豆腐(200克) 鸡血(100克)

辅料：猪肉(瘦)(50克) 香菇（鲜）(25克) 鸡蛋(50克) 猪血(15克)

调料：大葱(15克)醋(10克) 胡椒粉(5克) 盐(10克) 味精(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(3克) 鸡油(8克)

制作工艺

1. 将豆腐、鸡血分别切成5厘米长的细丝；

2. 瘦肉、香菇分别切成3厘米长的细丝；

3. 鸡蛋打散；

4. 大葱切短段；

5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

6. 将红辣椒洗净去籽切粒；

7. 将油烧热放花椒粒、葱段少许炒出香味再放辣椒炒片刻，铲出加汤500毫升；

8. 开锅后放豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、香菇丝，烧开好撇去浮沫，接着放精盐、湿淀粉；

9. 待汤汁收浓后，将打散的鸡蛋淋入，放猪油、葱段、胡椒粉、醋、味精、鸡油，盛大汤碗内即可。

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鸡血：鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴，对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用，另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

猪血：猪血中含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；凡有病期间忌食。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

所含营养素

·热量 (454.29千卡)

·蛋白质 (56.03克)

·脂肪 (19.08克)

·碳水化合物 (23.76克)

·膳食纤维 (7.17克)

·维生素A (207.69微克)

·胡萝卜素 (16.26微克)

·硫胺素 (0.55毫克)

·核黄素 (0.34毫克)

·尼克酸 (4.47毫克)

·维生素C (2.86毫克)

·维生素E (15.73毫克)

·钙 (351.82毫克)

·磷 (615.12毫克)

·钠 (4693.95毫克)

·镁 (178.53毫克)

·铁 (34.05毫克)

·锌 (5.13毫克)

·硒 (24.92微克)

·铜 (0.79毫克)

·锰 (3.22毫克)

·钾 (771.52毫克)

·碘 (29.00微克)

·维生素B6 (0.08毫克)

·泛酸 (0.86毫克)

·叶酸 (8.40微克)

·维生素K (1.05微克)

·维生素B12 (0.12微克)

·胆固醇 (218.15毫克)