菜系及功效:泡菜

脆嫩鲜香，酸辣爽口，用于炒回锅泡菜或作其他菜肴配料，均佳。

酸辣味泡芹菜粒原料：草白芹菜1000克，12%食盐溶液2500克，香料盐水2000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。

酸辣味泡芹菜粒的做法：

①将草白芹菜去根去叶，洗净沥干水分，切成0.5厘米大小的颗粒，然后浸泡在12%食盐溶液中l小时。

②将芹菜捞入泡菜盆中，放入香料、盐水及其他作料，泡l小时即成。

泡制诀窍：

①香料包中的香料为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水的盐度是5度，pH值是4。