| 词条 | 不烂子 |
| 释义 | 中文名：不烂子 主要食材：槐花，面粉 分类：山西地方面食 口味：筋道 槐花不烂子的做法主料：槐花（500克） ，面粉（250克） 辅料：食用油，大蒜，盐，辣椒；老干妈辣椒酱 流程：1，提前把槐花用清水洗一下，然后把水控干点。 2，用一个大点的盛具，取250克的面粉和槐花进行搅拌，让面粉充分的黏在槐花上，最好的效果是槐花上有很均匀的一层面粉。 3，蒸锅一个，加水若干，进行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一层食用油，如果有玉米皮最好，垫在下边。 4，一切准备好，开火蒸30分钟左右。 5，在蒸的过程中，做蒜泥，需要注意的是做蒜泥的过程中，加些盐，加些水。 6，槐花蒸好之后，取出放在盆里，热油，这时候油尽量多一些，50至80克左右，当油热到100度的时候加入辣椒，辣椒变黑的同时把油倒入槐花中，最快的速度进行搅拌！ 7， 加上少许蒜泥，辣椒酱。依据个人口味所调。 不烂子简介不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。 土豆不烂子做法原料：土豆、面粉 辅料：盐、食用油、青椒、红辣椒、葱蒜 不烂子是山西特色小吃,一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起来口感更佳,一般以豆角和土豆为主,豆角拣净,洗好切成小薄片既可做,现介绍土豆做法: 一:将土豆洗好削皮. 二:用擦子把土豆擦成薄片(无擦子可先切丝后切成小块) 三:将擦成的薄片清洗数次，去除淀粉 四:撒干面，拌匀，使薄片均粘满干面，土豆与土豆之间不可粘连 五:上锅蒸十五至二十分钟 六:用油将蒸好的土豆翻炒。可添加各种辅料。 白菜不烂子做法原料：白菜、鸡蛋，面粉 辅料：盐、食用油、小葱 白菜不烂子相比土豆不烂子口感酥软，更加蓬松。因为白菜不烂子不需要蒸煮，直接翻炒，需要用上半段的叶子，白菜下半段梆子过硬，不易剁碎和抄熟。 一:将白菜摘洗好，取上半段白菜叶子剁碎 二:打5～6个鸡蛋和剁碎的白菜搅拌均匀 （鸡蛋的多少可视喜好增减，鸡蛋多一点儿，不烂子更加酥软，蓬松） 三:加入大概半碗面粉，搅拌均匀，不烂子成半凝固面糊状态 四:倒油，暴葱，将搅拌好的白菜面糊倒入 五:不停翻炒搅拌直至面糊凝固，变得松散，加入食盐搅拌均匀即可 |
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