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词条 不烂子
释义

中文名:不烂子

主要食材:槐花,面粉

分类:山西地方面食

口味:筋道

槐花不烂子的做法

主料:槐花(500克) ,面粉(250克)

辅料:食用油,大蒜,盐,辣椒;老干妈辣椒酱

流程:1,提前把槐花用清水洗一下,然后把水控干点。

2,用一个大点的盛具,取250克的面粉和槐花进行搅拌,让面粉充分的黏在槐花上,最好的效果是槐花上有很均匀的一层面粉。

3,蒸锅一个,加水若干,进行蒸;需要注意的是在把槐花放在篦子上之前,最好能涂一层食用油,如果有玉米皮最好,垫在下边。

4,一切准备好,开火蒸30分钟左右。

5,在蒸的过程中,做蒜泥,需要注意的是做蒜泥的过程中,加些盐,加些水。

6,槐花蒸好之后,取出放在盆里,热油,这时候油尽量多一些,50至80克左右,当油热到100度的时候加入辣椒,辣椒变黑的同时把油倒入槐花中,最快的速度进行搅拌!

7, 加上少许蒜泥,辣椒酱。依据个人口味所调。

不烂子简介

不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。基本做法:将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外,白菜叶子也可以用来做不烂子,但是不需要蒸煮,直接翻炒即可。

土豆不烂子做法

原料:土豆、面粉

辅料:盐、食用油、青椒、红辣椒、葱蒜

不烂子是山西特色小吃,一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起来口感更佳,一般以豆角和土豆为主,豆角拣净,洗好切成小薄片既可做,现介绍土豆做法:

一:将土豆洗好削皮.

二:用擦子把土豆擦成薄片(无擦子可先切丝后切成小块)

三:将擦成的薄片清洗数次,去除淀粉

四:撒干面,拌匀,使薄片均粘满干面,土豆与土豆之间不可粘连

五:上锅蒸十五至二十分钟

六:用油将蒸好的土豆翻炒。可添加各种辅料。

白菜不烂子做法

原料:白菜、鸡蛋,面粉

辅料:盐、食用油、小葱

白菜不烂子相比土豆不烂子口感酥软,更加蓬松。因为白菜不烂子不需要蒸煮,直接翻炒,需要用上半段的叶子,白菜下半段梆子过硬,不易剁碎和抄熟。

一:将白菜摘洗好,取上半段白菜叶子剁碎

二:打5~6个鸡蛋和剁碎的白菜搅拌均匀 (鸡蛋的多少可视喜好增减,鸡蛋多一点儿,不烂子更加酥软,蓬松)

三:加入大概半碗面粉,搅拌均匀,不烂子成半凝固面糊状态

四:倒油,暴葱,将搅拌好的白菜面糊倒入

五:不停翻炒搅拌直至面糊凝固,变得松散,加入食盐搅拌均匀即可

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更新时间:2025/3/22 17:27:43