主料

调料

做法

主料

鸡 1500克

调料

花椒 10克 八角 6克 盐 15克 酱油 15克 醋 5克 香油 15克

做法

1. 隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；

2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；

3. 鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；

4. 若做冷菜可蒸约60 分钟；

5. 将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。