菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：猪肉（后臀尖）500克

辅料：豆瓣30克

调料：淀粉(蚕豆)10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 白砂糖10克 味精2克 菜籽油25克

制作：

1. 将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；

2. 红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；

3. 蒜苗切成节待用；锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；

4 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；6. 再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。

制作提示

1. 肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬；

2. 炒制时火力应减小，以防炒糊，发苦。