材料：

德国咸猪手

白皮洋葱

蒜末

姜末

辣椒末

蒜苗

盐

糖

胡椒粉

糯米酒

步骤：

1、将德国咸猪手去骨切小。

2、锅加热到160°

3、锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将切小的猪手放入锅中

4、将猪手皮炸成脆皮备用，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头，姜末。

5、加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入猪手后就不用放盐了，猪手本身有咸味。

6、小火将洋葱煸炒至很甜后，放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味（放白糖粉比较快炒均匀，用砂糖慢一些）。

7、放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，只能放一点点以免影响猪手皮的脆度，加热后酒精就会蒸发只留下香味）。

8、均匀撒入胡椒粉即可。

9、加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。