| 词条 | 《爆人参鸡片》 |
| 释义 | 菜谱名称 爆人参鸡片 所属菜系 其它菜系 基本特点 大补元气 基本材料 鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量 【菜名】爆人参鸡片 【所属菜系】 【特点】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 【原料】 鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。 【来源】民间方 【制作过程】 将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。 |
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