原料：

调料：

制作：

味型：

制作关键：

点评：

原料：

三鲜馅水饺10个（以虾仁、鸡蛋、木耳为馅料），去骨鳝片150克，美人椒40克，盐卤鲜蚕豆50克，香葱段10克，炸好去皮花生米20克。

调料：

红油50克，色拉油1000克，脆皮糊50克，鲜蛋黄1个，味好美蒜头粉10克，干辣椒节15克，盐5克，味精5克，胡椒粉3克。

制作：

1、将鳝片加入盐、味精、胡椒粉腌渍入味，加入蒜头粉、蛋黄拌匀，再加入脆皮糊拌匀备用。盐卤鲜蚕豆裹匀脆皮糊备用。

2、锅入色拉油，烧至五成热时放入生水饺，炸至金黄色捞出，再下入鳝片中火炸1分钟转高火脆皮，捞出，下入鲜蚕豆炸至外焦捞出。

3、锅重上火，下入红油20克，烧至五成热时下入干辣椒、美人椒煸香，倒入鳝片、鲜蚕豆、水饺翻炒匀，撒上炸花生米、葱段，淋红油30克，出锅装盘即可。

味型：

香辣味，蒜香味浓。

制作关键：

1、此菜中鲜蚕豆、水饺、鳝片在炒制时不需再加盐等调料，以免口味过咸。

2、水饺皮不能包得太厚，个也要小一些，否则不易炸熟，也会影响口味。

盐卤鲜蚕豆做法：锅中入清水，盐、葱姜、八角，煮开后放入鲜蚕豆，煮2分钟关火。蚕豆在卤水中浸入味即可。

点评：

三种不同原料都以脆香形式巧妙结合在一起，饺子入菜尤其给人以新鲜感。可将饺子先蒸熟再炸，成菜速度更快，经试做与生炸效果一样。另外，还可先将饺子煎熟再与另外两种原料同炒。