炒馍花的特点

晋南、陕西、豫北地区较为常见的小吃，咸香可口，做法简单，便于保存，适合上班族作为自备午餐食用。

炒馍花的制作材料

微干馒头若干（一般饭量的，1-2个足以，而且，多了也不好炒），喜欢的蔬菜若干（最好是适合炒来吃的，本次使用的是扁豆、番茄），盐，花椒粉，生鸡蛋一枚。另也可以加入一些肉丁之类的，纯粹根据个人喜好来就好。

炒馍花的做法

1、将扁豆切丝，番茄切块（大小可根据自己喜好），去除西红柿中的水分（可略加盐腌制去水），馒头切丁（大拇指肚大小即可），生鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2、加热适量油，待油热后倒入扁豆翻炒，后加适量水（防止干锅）。

3、待扁豆炒至七八成熟，加入番茄，继续翻炒，待番茄松软后，加入盐（若之前番茄腌制去水时加入过了盐，可视自身口味选择加盐量）、花椒粉。

4、待扁豆至九成熟时，倒入馒头丁，翻炒半分钟，将打好鸡蛋均匀浇在馒头丁上，继续翻炒，直至馒头丁表皮微黄，入口松软（这个可以尝一下，也可以用筷子轻扎来感觉一下）为止。

5、装盘食用，可配以较为爽口的咸菜丝一起食用。