主料

海参（水浸）150克 虾仁150克 猪腰子200克

辅料

白果（干）30克

调料

植物油70克 鸡蛋清20克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 盐2克 酱油5克 味精2克 胡椒粉1克 料酒10克 胡麻油5克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)10克

做法

1、水发海参片2厘米的抹刀片；虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆；猪腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形块。

2、勺中加植物油烧温时，放入虾仁划散捞出；待油温升热时，放入腰片促九成熟倒出；白果（泡发好的）用开水焯出。

3、勺中留底油，加葱、姜、蒜烹出香味，烹入料酒，加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味，用水淀粉勾芡，加入海参、虾仁、腰片颠翻，烹醋，淋花椒油出勺即成。

特色

此菜黑、白、黄、褐四色，色彩分外悦目，爽滑兢嫩，鲜香可口。