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词条 菠萝香排
释义

原料:仔排1000克,青红椒各4个,香菜段150克,西芹1根,听装菠萝1听(约300克),菠萝一只约300克,洋葱头250克,锡纸2张.

调料:红糖100克,红酒醋(西餐调料)50毫升,番茄沙司250克,辣椒粉3克,芥末酱100克,盐6克,胡椒粉4克,色拉油10克,黄油150克。

制法:1、将青、红椒表面刷一层色拉油,放入扒炉里小火煎至皮起泡,去皮、去籽,切丁备用。2、葱头去皮、切丁;西芹去筋、切丁;听装菠萝切碎,连汁备用;菠萝切宽2厘米的半圆形(如图)。3、取平底锅加100克黄油,五成热时放入葱头丁炒香,加入西芹、青红椒粒、香菜段小火炒2分钟左右至软,放入红酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末酱、红糖及菠萝汁烧开,改中火煮15分钟,用盐、胡椒粉调味即成凤梨酱。4、仔排切7厘米长的段,用锡纸包住一头,放入锅内加冷水烧开,改小火加盖煮15分钟捞出,冷水冲凉,然后加凤梨酱腌2小时。5、把腌好的仔排放入烤盘,进烤箱(200℃)烤25分钟,与用四成热黄油(50克)小火煎两面各30秒的菠萝间隔装盘,点缀即可。

特点:酸、甜、微辣,鲜香可口。

注:选用略带肥肉的仔排,这样烤好后外焦里嫩,不油腻。

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更新时间:2025/3/24 7:19:00