| 词条 | 砂锅海味狮子头 |
| 释义 | § 主要原料 带皮猪肋条肉500克、小青菜10棵、蟹粉（或海米）100克。 调料： 黄酒、细盐、味精、水淀粉（或番薯粉）、葱姜汁各适量。 § 制作方法 1.将条肉去皮，分别取肥瘦肉剁细，放在大碗里，加黄酒、盐、水淀粉、葱姜汁拌上劲，再加一半蟹粉（或海米）拌匀，做成六个大肉丸，把另一半蟹粉粘裹在肉丸表面，制成“蟹粉狮子头”生坯。 2.将取下的肉皮切成一寸左右的方块，放到砂锅底部，将生坯逐个放到肉皮上，加黄酒、盐、清水280克左右，密封砂锅盖，大火烧开，转为小火炖闷一小时后加味精，另取锅将菜心煸炒透放入砂锅里，炖一两分钟即成。 特点： 原汁原味，油而不腻，蟹香醇厚。 操作要领： 选取肉时必须要有1/3左右的肥膘；海米要用水泡开，再剁细；加工好的原料搅拌要上劲，成型才不会散；肉皮热底防止狮子头粘锅焦糊；控制好火候炖透入味，中途不宜加冷水。 |
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