| 词条 | 砂锅素味狮子头 |
| 释义 | § 主要原料 刀切豆腐500克，胡萝卜100克、冬笋50克、水发香菇100克、小青菜10棵、干淀粉150克、炒米粉50克、面粉50克。 § 调料： 细盐、白糖、金华府酒、味精、香油各适量；素油500克。 § 制法 用细布将豆腐包起挤干水分，把红萝卜、香菇、冬笋切成细丁，加盐、味精、姜末拌匀；再放入炒米粉、干淀粉、香油拌透，用双手团成10个丸子，放在撒有少许面粉的盘子上。 起锅烧热放入素油，将丸子放五成油锅炸制成金黄色时捞出，放到砂锅内，加黄豆芽汤、盐、糖、姜末封盖烧开，改用中小火炖15分钟，揭盖烫入菜心，放入味精，撒上胡椒粉即可。 § 特点： 色泽美观，香酥软嫩，老少皆宜。 § 操作要领： 各种原料的比例要控制好，特别是控制好米粉和干淀粉的量；砂锅水烧开后改用小火炖，否则易散。 |
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