【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

熘牛心花

【所属菜系】

清真菜

【菜谱功效】

健脾开胃调理 心调养调理 营养不良调理

【制作材料】

主料：牛心(500克)

辅料：玉兰片(40克) 木耳(水发)(5克)

调料：植物油(100克) 淀粉(豌豆)(15克) 盐(2克) 酱油(5克) 味精(1克) 大葱(20克) 姜(3克) 大蒜(3克) 花椒(3克)

【制作工艺】

1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞兰花刀，葱切段，玉兰片切小片，水木耳大小块适当，将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好。

2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。

3.炒锅放入清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油。

4.炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，颠炒几下，淋明油，装盘即成。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

香鲜脆嫩，系清真菜肴。

【食谱营养】

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

【食谱相克】

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

【营养成分】

·热量 (1522.98千卡)

·维生素B6 (0.07毫克)

·蛋白质 (79.51克)

·脂肪 (117.93克)

·泛酸 (0.10毫克)

·碳水化合物 (28.31克)

·叶酸 (15.46微克)

·膳食纤维 (5.90克)

·胆固醇 (575.00毫克)

·维生素A (88.83微克)

·维生素K (1.40微克)

·胡萝卜素 (23.20微克)

·硫胺素 (1.33毫克)

·核黄素 (2.01毫克)

·尼克酸 (34.33毫克)

·维生素C (29.18毫克)

·维生素E (79.35毫克)

·钙 (81.19毫克)

·磷 (934.37毫克)

·钾 (1511.50毫克)

·钠 (1405.47毫克)

·镁 (149.84毫克)

·铁 (34.95毫克)

·锌 (13.23毫克)

·硒 (74.42微克)

·铜 (2.10毫克)

·锰 (1.16毫克)