| 词条 | 白汁虾面 |
| 释义 | “白汁虾面”由驰名中外的“云梦鱼面”演变发展而来。“云梦鱼面”为干制品，而白汁虾面则以鲜虾茸通过特制的带孔漏斗挤成面条状，在开水中定型后过油，加配料及调味品烹制而成。现制现吃，新鲜爽口。现已成为湖北名馔之一。 制作材料主料：明虾400克 辅料：鸡蛋清150克 芹菜60克 淀粉(蚕豆)25克 冬笋50克 调料：味精2克 盐5克 猪油(炼制)60克 小葱10克 葱汁10克 姜汁10克 烹饪方法1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸 2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠 3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水 4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段 5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝 6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出 7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用 8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅 9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。 制作提示1. 剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑 2. 虾茸上浆，加猪油50克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳 3. 因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。 营养分析明虾其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。此品一虾二味，别具特色，为第三届全国烹饪大赛获金奖作品之一。鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 芹菜芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。 豌豆豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘；豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 冬笋冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜，清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克明虾虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 蚕豆蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分能量1078.81千卡 蛋白质74.62克 脂肪67.26克 碳水化合物47.9克 叶酸19.71微克 膳食纤维1.5克 胆固醇1147.8毫克 维生素A42.7微克 胡萝卜素160微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.74毫克 烟酸16.89毫克 维生素C9.8毫克 维生素E10.72毫克 钙372.6毫克 磷850.93毫克 钾1259.98毫克 钠2773.72毫克 碘0.42微克 镁156.54毫克 铁6.11毫克 锌14.73毫克 硒112.97微克 铜0.51毫克 锰0.27毫克 |
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