川菜菜品(原料 制作方法)

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川菜菜品

原料

·配 料: 猪肥瘦肉150克，净莴笋40克，水发木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，葱15克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鲜汤25克，水豆粉30克，猪化油50克。·特 色： 色泽美观，肉质细嫩，咸鲜味。

·操 作: 1、莴笋切成菱形片，用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。

2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片炒散发白，加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生，烹入芡汁，收汁起锅装盘即成。

·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛...

莴苣 - 莴苣含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 以及钙、磷、铁等。具有清热解...

木耳 - 黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，...

·所属菜系:川菜

配　料:

青笋，木耳，猪肉

泡椒，葱，姜蒜

制作方法

青笋切菱形块，木耳扯成小块，肥3瘦7的肉切成肉片，取小碗将肉加盐，料酒，水豆粉上浆待用。

泡椒切马耳朵，葱切马耳朵，姜蒜切指甲片。

另取一小碗加入盐，鲜汤（没有就用白水），味精，鸡精，水豆粉，胡椒，糖，香油和匀待用。

锅里烧油，4成油温下肉片炒散籽后将肉片推到锅边上，或者舀出装在碗里等会儿再下（我就是这样的，家里火小，没办法），然后倒入泡椒，姜蒜炒香后倒入肉片同炒，接着倒入，青笋，木耳翻炒，最后倒入调好的味汁（倒之前用勺子或手指和匀，否则调料全附在碗底出不来），撒葱收汁亮油起锅装盘即可。

细节提示

1~咸鲜味的话最好有猪油~~~~3成猪油7成色拉油

2~青笋下锅前最好先用少许盐码一下，这样炒起来比较~~~顺利

3~鸡精是可放可不放的，量大概在味精的1/3的样子

4~起锅前舀一勺子油淋在菜上会好看得多，这是馆子里的做法，家里随个人兴趣

5~糖是可以不加的，要一点点点的糖可以有和味的作用，切记只要非常少的一点点

核心提示

白油肉片的详细介绍，白油肉片的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及白油肉片的做法、各种营养成分等。