词条 | 蒸凉面 |
释义 | 蒸凉面是四川省广元市的一道特色小吃 相传起源与中国历史上唯一的女皇帝武则天 武则天小时候生活在古称利州的广元,由于她喜欢在一家面馆吃面,面馆老板非常喜欢这个可爱的小姑娘. 但是在天气炎热的夏天吃下热腾腾的面让这个小姑娘很烦恼,面馆老板想出一个方法解决了这个问题. 他把大米碾碎成浆,然后放入蒸笼去蒸.待蒸熟之后取出放在案板上铺平. 用刀切成细长条状,再在碗中放入盐,味精,酱油,醋,辣椒油等佐料,与面拌在一起食用即可. 由于蒸凉面冷热均可食用,免去了夏天吃热面的苦楚,深得武则天的喜爱. 正是由于该小吃与女皇武则天有关,所以它又名女皇蒸凉面. 这道留传了千年的小吃至今仍为广元人民所喜爱. 更奇特得是这道小吃只能在广元当地才做得出,在外地人们也有过尝试做这到小吃,但始终都没有成功. 因为广元地区的水质碱性较重,恰好能使凉面蒸出来后最为筋道. 由于广元蒸凉面是用大米制成,所以不同于其他地区的用面粉做成的凉面. 蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆, 放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成条状即成。 这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、 白糖、花椒面、蒜水(蒜泥+水)等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足,是非常受当地 人喜爱的食品。 夏天吃细冷的,冬天吃宽热的!吃起来酸、甜(有些人喜欢放点点糖、个人认为放糖后味道一般)、麻、辣、 香兼具,开胃,爽口,味道浓久。 蒸凉面经常和凉面以及凉皮混淆,事实上它们是各不相同的美食。 |
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