主料

桂花鱼肉1/2斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克），上汤6杯，火腿丝、盐各少许。

做法

1、鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。

2、把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。

3、锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。

备注

此菜江浙名菜。莼菜为江南特产，食用部分是沉在水中的新芽、卷菜及依附在周围的胶质，用以制高级汤菜，具有润滑不腻、味道清香的特色。每年五至十一月在原产地可购得新鲜莼菜，在外地则可见有瓶装货品在国货公司或土产店中出售。