材料

虾米一大匙，高汤五杯，芹菜末两大匙； (A)鱼浆300克，肥猪肉75克，葱花一大匙，精盐一小匙，鸡蛋一个（只取蛋清）； (B)胡萝卜丝五大匙，香菇丝五大匙，鱼翅丝五大匙，蛋皮丝五大匙。

调料

精盐一小匙，芝麻油1/4小匙，绍酒一小匙。

做法

①虾米用水泡软切末备用，肥猪肉剁成泥。

②将材料(A)置大碗中调匀，放入虾米搅拌，装入耐热袋中摔打使之有弹性，取出再用手逐个挤成丸状数个，放入盘中。

③将材料(B)拌匀后裹在鱼丸外层，置于抹油的盘中，覆微波薄膜，高火3分钟，取出备用。

④取一器皿，倒入高汤高火15分钟后放入鱼丸，加盖高火2分钟，再放入调料及芹菜末即可。