鱼丸汤，即以于万一主要材料煮制而成的汤。鱼丸即用鱼肉制成的丸子，其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口，故很受人们欢迎。下面将介绍制作鱼丸汤的方法。

中文名：鱼丸汤

主要食材：河鳗，猪肉松，豌豆苗，淀粉

分类：上海菜

口味：新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

又一做法

家庭版做法

菜谱名称

鱼丸汤

所属菜系

上海菜

菜谱功效

补虚养身调理 结核病调理 补血调理

制作材料

主料：河鳗(500克) 猪肉松(200克) 豌豆苗(50克)

调料：淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克) 黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克)

制作工艺

1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。

3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里即成。

菜品口感

口味：咸鲜味

色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。

食谱营养

河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

猪肉松：猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。肥膘肉：不宜与鲫鱼同食。

营养成分

·热量 (2093.05千卡)

·蛋白质 (146.34克)

·脂肪 (77.44克)

·碳水化合物 (116.68克)

·膳食纤维 (1.02克)

·维生素A (311.00微克)

·胡萝卜素 (1336.50微克)

·硫胺素 (0.22毫克)

·核黄素 (0.43毫克)

·尼克酸 (26.34毫克)

·维生素C (34.35毫克)

·维生素E (39.28毫克)

·钙 (333.05毫克)

·磷 (1612.10毫克)

·钠 (6276.96毫克)

·镁 (301.65毫克)

·铁 (23.14毫克)

·锌 (14.88毫克)

·硒 (186.75微克)

·铜 (1.30毫克)

·锰 (1.77毫克)

·钾 (1800.45毫克)

·维生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.02毫克)

·叶酸 (4.30微克)

·维生素K (0.35微克)

·胆固醇 (1107.00毫克)

又一做法

〔原料〕

干淀粉...150克 紫菜....2.5克

牛奶....250克 精盐....1.5克

鸡蛋清....50克 味精....2.5克

罐头鲜蘑...15克 白汤....1250克

鲜豌豆....15克 芝麻油....15克

〔烹制方法〕

1.干淀粉用50克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1克、味精 1克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约 2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”。

2.鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。

3.炒勺内放入白汤烧开，下入精盐 0.5克、味精 1.5克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

〔工艺关键〕

鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。

〔风味特点〕

此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。

家庭版做法

原料：草鱼一条，葱，姜，白胡椒粉，蛋清，盐，淀粉，香油，香菜。

做法：

1、将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。

2、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

3、葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。

4、将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。

5、按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。

6、用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。

7、锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。

8、鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。

9、加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。