词条 | 油滑 |
释义 | 词目:油滑 拼音:yóuhuá 基本解释 1. [unetuous]∶质地和表面光溜的 由于厨房的烟熏而变得油滑的 2. [as slippery as an eel;foxy]∶圆滑世故而不诚恳的 油滑乖巧 油滑乖巧 ,鲁迅将他在历史小说中采用的穿插现代生活细节的写法,称之为“油滑”。 详细解释 1. 圆滑;世故。 《儿女英雄传》第三十回:“他从前那些行径是天真至性里裹住了点儿书毒;现在的这番行径是知识开了,习俗所染,这就叫学油滑了。” 周而复 《上海的早晨》第四部三六:“ 金懋廉 非常油滑,附和自己两句,马上就倒向 冯永祥 那边去了。” 2. 谓油腔滑调。 周扬 《<侯宝林相声选>序》:“ 侯宝林 同志经过长期艺术实践,在相声艺术中形成了自己特有的风格,滑稽而不粗俗,诙谐而不油滑。” 3. 泥泞滑溜。 午星 《一个红军女游击战士》:“空中飘着雪花,道路油滑。” 厨艺中的“油滑” 所谓“油滑”,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至“断生”起锅。 “断生”就是“八成熟”。油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味。 动作不要过大,油锅的温度不能太高,上浆不要太多。 炒肉丝为什么要先油滑后炒更好吃? 先油滑后炒是因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎、炒老的毛病。而且炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。如果要炒肉丝要做得滑嫩爽口,肉丝原料就要经过油滑后再炒。 |
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