词条 | 永新血鸭 |
释义 | 永新血鸭是永新县的一道特色菜肴,与永新狗肉、酱萝卜炖老鸭等一样,非常受永新人的喜爱。制作方法特别讲究,主料为水鸭(2-3个月的嫩鸭最好)配料有:鲜红椒、生姜、大蒜、永新水酒。 中文名:永新血鸭 主要食材:水鸭,永新水酒,鲜红椒,生姜,大蒜 分类:江西菜 口味:辣 永新血鸭制作方法1、将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许永新水酒,并将血拌均匀,不让血凝固。 2、将鸭子洗净,剁成很小的碎块备用。3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。 4、将红锅里到油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许永新冬酒、盐;然后倒水,多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖,待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜子。 5、起锅前将鸭血倒入,翻炒后装盘即既可这样一盘香喷喷的永新血鸭就制作完成了。 补充一下:首先将鸭头、鸭脚、鸭小翅放进油里炸,不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了,这三件还没熟。 |
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