咬盏

1、读音

汉语拼音：yao zhan

2、基本字义

宋代斗茶术语。指汤花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫左右转动或在茶汤中移动，似乎带动相应盏底的兔毫（油滴）纹随着移动，就像茶盏被咬住了一样，故称这种现象为咬盏。因此，宋人对兔毫盏、油滴盏情有独钟。

决定斗茶胜负的标准，一是汤色。即茶水的颜色。标准是以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽也是以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬茶盏，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。