分类

西式面点发展(西餐的主要特点 西菜之首－－法式大餐 法式菜肴的名菜有：)

西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\\糖\\油脂\\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\\成型\\成熟\\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\\香\\味\\形的营养食品.

西点渊源于欧美地区,但因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法,因此,西点品种繁多,要全面了解西点品种概况,必须首先了解西点分类情况.

西点的分类,目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种.

分类

1.按点心温度分类,可分为常温点心\\冷点心和热点心.

2.按西点的用途分类,可分为零售类点心\\宴会点心\\酒会点心\\自助餐点心和茶点.

3.按厨房分工分类,可分为面包类\\糕饼类\\冷冻品类\\巧克力类\\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括

性强,基本上包含了西点生产的所有内容.

4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类\\混酥类\\清酥类\\面包类\\泡夫类\\饼干类\\冷冻甜食类\\巧克力类.此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中.

西式面点发展

西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\\糖\\油脂\\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\\成型\\成熟\\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\\香\\味\\形的营养食品.

西点渊源于欧美地区,但因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法,因此,西点品种繁多,要全面了解西点品种概况,必须首先了解西点分类情况.

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指西欧各国。"餐"就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴。

同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点

是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说"法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……"现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。

西菜之首－－法式大餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：

马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。