| 词条 | 西式胶冻汁 |
| 释义 | 西式胶冻汁的制作材料主料：鸡清汤（或其他汤）1000克，结力片50克，精盐15克，鸡蛋清75克。 西式胶冻汁的特色：清香浓郁，鲜咸爽口。 制作方法将结力片用冷水浸软后沥尽水分。将锅刷净置火上，下入鸡清汤，调入精盐，下入结力片，以文火慢熬，并用手勺搅动，使结力片全部溶于汤中；将鸡蛋清打匀注入汤中，并用手勺搅匀后，盖上盖儿，再以文火烧至微沸，使蛋白与汤中杂质凝于一体，待汤完全清澈、透明时，将其过滤入容器，冷却至30℃ 左右即成胶冻汁。 制作提示50克结力片，可凝固750-1000克汤汁。胶冻汁要冷却至黏胶状时再用，否则达不到应有的效果。 |
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