亚麻籽油脱蜡的由来

加工工艺

脱蜡原理

亚麻籽油里的腊

亚麻籽油脱蜡的由来

由于中国人的饮食习惯，使得我们日常食用的各种油脂与现代文明疾病，如心脑血管病、高胆固醇、高血脂、高血糖、高血压，以及各种炎症和癌症的关系越来越为人们所重视和接受。更值得庆幸的是，"液体黄金油"——亚麻籽油也日益被人们所认可和食用。

关于精炼油不利于健康的问题早已是老生常谈了。但近日北京某电视台所做的一期《健康生活》节目中提到亚麻籽油脱蜡问题，说什么脱蜡油好，食用不脱蜡的油会导致高血压，高血脂等等。于是有很多消费者打电话给依诺金，咨询亚麻籽油脱蜡的情况。由于本人多年从事亚麻籽和亚麻酸的研究，并出于良知，我觉得有必要在此就亚麻籽油精炼和脱蜡问题澄清一下，避免消费者受到误导。

近几年，油脂工业的过度加工问题受消费误区的影响，表现得甚为突出，也极为普遍。但殊不知油脂的过度加工，会使原料中的营养成分大量流失，大大降低成品油的营养价值，并造成了原料资源的极大浪费。

亚麻籽油脱蜡技术是非常常见的。众所周之，亚麻籽油油料中的蜡主要存在于皮中，在40℃以上能溶解于油脂，低温情况下会形成沉淀。无论是浸出法还是压榨法，刚出来的油统称为毛油，里面都含有一定的蜡。但亚麻籽中蜡的含量很低，亚麻籽油中蜡含量多少可以放到冰箱内，放置一小时左右，一试就知道了。但为什么有些商家还要打精炼和脱蜡的噱头呢？很明显一是不懂工艺，另是有意误导。下面我简要介绍一下精炼或脱过蜡的亚麻籽油的危害。

加工工艺

亚麻籽油的一大特色就是低温加工，保证营养成分得到最大的保留。这也是区别于市场常见食用油的一大特色。以下是食用油加工工艺方面的一些介绍。 食用油的两种基本制作工艺：浸出法、压榨法、亚临界低温萃取法。

1、浸出法和压榨法这两种方法的区别是在于：浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱 臭、脱酸）加工而成，优点是出油率高、生产成本低，但是在加工中严重破坏油中营养成分。压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，又分为热榨法和冷榨法，热榨需要将原料炒熟，冷榨则自然条件下直接加工。冷榨法能够保证产品的安全、卫生，天然营养不受破坏，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市场上常见油类多为浸出油。

2、亚临界低温萃取法。该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中一次加工，完整的保留了亚麻籽油的营养成分。除了具有冷榨法的优点外，还具有出油率高，可以大规模工业化生产，减少资源浪费。

脱蜡原理

高品质的亚麻籽油生产有6脱：脱蜡、脱酸、脱水、脱臭、脱磷，脱脂。可以说，要想达到1、2级油标准就得脱蜡，脱蜡只是普通的一道工序。

脱蜡的原理就是冷冻，因为蜡在40℃以下会随着温度降低而结晶析出。蜡的结晶有其自身的规律和温度要求，不是冷冻温度越低越好，太低了会增大损失，而且效果适得其反。 国家标准中对食用油脱蜡是否合格的检验方法是冷冻试验：在0℃条件下静置5.5小时，然后恢复到常温后看是否有结晶析出和不透明的现象。如果有或透明度差，则说明脱蜡效果不太好，或者不合格。总之，高质量的亚麻籽油应该脱蜡，但也没必要拿脱蜡大做文章。

有的人说用一些化学原料来进行脱蜡的做法那是因为不是脱蜡，主要是去色。用了热榨的方法榨出来的有颜色就是发黑，花生油、豆油也是热榨法提炼的，其成品油也是经过去色的步骤。运用低温冷榨的油颜色清透，不会像热榨那样浑浊，但是出油率很低，价格高，但是营养成分得到了最大化的保留。在温度超过60度时，亚麻酸，亚油酸就会分解，热榨提炼的亚麻籽油其营养成分含量很低。

亚麻籽油里的腊

高分子一元醇与长链脂肪酸形成的酯质。在化学结构上不同于脂肪，也不同于石蜡和人工合成的聚醚蜡。

蜡的凝固点都比较高，约在38～90℃之间，人体温度很难将其融化，在体内一固态形式存在。