| 词条 | 鸭肉酱丁 |
| 释义 | 菜谱口味微辣 制作工艺熟炒 一、准备材料主料:烤鸭肉 500 克 辅料:水发玉兰片 100 克 淀粉(蚕豆) 8克 红辣椒 50克 青蒜 50克 调料:酱油 15克 味精 1克 甜面酱 10克 盐 2克 花生油 20克 香油 10克 各适量 二、制作方法1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁； 2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁； 3. 青蒜切1.5厘米长的段； 4. 红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5 厘米的片； 5. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒； 6. 然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。 工艺关键此为熟炒菜式，鸭丁宜稍大，不可挂糊、上浆，成菜汁浓味厚，要求汁能紧紧包住主料、配料，有特殊的芳香味。 风味特点“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美味佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。其中“鸭皮薄饼”，以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润；“鸭肉酱丁”色彩艳丽，鲜香微辣；“鸭架豆腐汤”清素鲜美，解腻消食。“鸭油蒸蛋”，细嫩软滑，落口消溶，宜作席尾小吃。 |
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