〔原料〕

净瘦牛肉

........................................1000克

精盐

..............................................10克

辣椒面

............................................10克

香乌末

............................................. 5克

花椒面

............................................. 8克

香茅草

...........................................100克

蒜泥

.............................................100克

〔烹制方法〕

1.将牛肉漂洗干净，切为长方块，用木棰捶松。加盐、辣椒面、花椒面、蒜泥、香乌末，用手揉匀入味，腌渍半小时。

2.取出牛肉块，用香茅草捆扎，用竹片夹住，放在栗炭火上慢慢烘烤，烤至肉色变黄，香味四溢，牛肉熟透即食。

〔工艺关键〕

香茅草：又名香脑、香丁、香辣柳，学名香蓼草。产于亚热带山中，多年生草本，形似杨柳，择其尖或叶作香料。香味独特，对肠胃炎症有明显疗效。

〔风味特点〕

此菜鲜香酥嫩，麻辣味厚，是拉祜族的风味菜。