| 词条 | 细沙羊尾 |
| 释义 | 类别：浙江菜 甜品/点心 工艺：碎屑料炸 口味：甜味 食用：中餐|晚餐 口感：色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。 主料：红豆沙250克 猪油（板油）100克 辅料：糯米粉15克 玫瑰花5克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）40克 烹饪方法1. 将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20 片，摊平； 2. 将细红豆沙捏成20粒丸子； 3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”； 4. 取洁净汤盆1 只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊； 5. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上； 6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘； 7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。 制作提示1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形； 2. 蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜； 3. 炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。 历史文化近百年来，新市人喜欢上了吃羊肉。新市羊内的制作方式十分考究，原料选自一年生的湖羊，用文火加酱油、网油、红糖、饴糖等数十种调料焖煮一整夜。其特点是肥而不腻，酥而不烂。在众多的店家中，“张一品”的牌子最响。当然，单吃羊肉不过瘾的话，可上银都大酒店吃“全羊宴”。其中有名的就是这道细沙羊尾 这是一道湖州风味的甜菜。湖州是全国有名的湖羊特产地，而用豆沙、猪板油、鸡蛋清、糯米粉等制成的此菜，因外形酷似湖羊尾巴，故名“细沙羊尾”。湖州民间、菜馆置办筵席，少不了要备这一佳肴，尤以春、秋、冬三季食用为多，“羊尾”用“细沙”作馅，经炸制而成。 营养分析红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热... 猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生... 糯米粉：糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、... 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌... 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和... 食物相克# 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 # 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
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