主料：

辅料：

调料：

制作：

工艺提示：

食用方法：

食谱相克：

主料：

蘑菇(鲜蘑) 100克 豆腐(南) 500克

辅料：

竹笋 10克

调料：

香油25克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克各适量

制作：

1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；

2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；

3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；

4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；

5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。

工艺提示：

素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。

食用方法：

中餐|晚餐

食谱相克：

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。