基本资料

制作过程

基本资料

菜系及功效：便秘食谱 清热解毒食谱 肝炎食谱 口腔溃疡食谱

口味：原本味 工艺：蒸

五味子甜鸭蛋的制作材料：

主料：鸭蛋960克

辅料：五味子250克

调料：白砂糖50克

制作过程

1. 将五味子洗净后，倒入砂锅中，加冷水2大碗，先泡1小时；

2. 再用小火煎1小时，约剩下浓汁半碗时，滤出汁水，弃渣；

3. 将五味子浓汁倒入小砂锅内，加白糖50克，小火烧沸1分钟；

4. 至白糖融化时，离火，倒入碗中，备用；

5. 将鸭蛋洗净，连壳煮至半熟，大约烧沸后3分钟，离火(即蛋白已结成固体，蛋黄的一小部分开始凝结，大部分尚处于流汁状态)；

6. 鸭蛋冷却后，用粗筷子或剪刀头打一个洞口，流出大部分蛋黄(蛋黄烧熟，可给健康人或儿童食用)；

7. 然后注入五味甜浓汁，灌满；

8. 用两层纸糊封洞口，全蛋再用黄泥糊糊上一层；

9. 将处理过的鸭蛋放入蒸笼内；

10. 蛋的洞口朝上，隔水蒸1小时离火。

五味子甜鸭蛋的制作要诀：

食时，洗净黄泥，撕去封口纸，用嘴吸饮药汁，然后剥壳吃蛋白。

小帖士-健康提示：

1. 养五脏，除虚热，补肝气，生津解毒；

2. 适用于慢性肝炎伴发的食欲不振、体倦无力、上腹饱胀等症。

小帖士-食物相克：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。