| 词条 | 鲶鱼鲜汤 |
| 释义 | § 原料 鲶鱼肉５００克，小杂鱼１０００克，芹菜１２５克，青椒１２５克，蛋黄２５克。 § 调料 葱头２５克，香菜５０克，香叶２片，胡椒１０粒，白葡萄酒５０克，精盐６克，醋精少许 § 烹饪方法 将小杂鱼洗净，切为两爿，葱头洗净，每个切为４块，芹菜、香菜、青椒（切片）洗净切段，鲶鱼肉洗净切为１０块，备用。 将小杂鱼、葱头、芹菜、香菜、胡椒放入锅中加入清水１７５０克用文火一起煮３０分钟，放入青椒煮至微沸即可。 将蛋黄、醋、酒放在一起拌匀成蛋黄汁。食用时先把蛋黄汁倒入汤盘内，盛汤后搅几下即可食用。 § 特点 味美汤鲜，独具风味。 |
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