基本简介

历史渊源

基本内容

基本特征

主要价值

制品及作品等相关器具

基本简介

富平县渭南太后饼距21世纪初已有2000多年的悠久历史。它源于宫廷日常生活，却发自人民群众的实践与创造。它虽贵为御品，却传承于民间。

富平太后饼的传承至清朝末年方见端倪，然而又仅限王家派系，别无分晓，且上溯不祥。王荆州（人称荆州王）是现代太后饼的唯一传人。1935、1936年（民国二十四五年），他在南关孟振汉父亲的杂货铺门前摆摊卖太后饼，孟振汉就图精学艺把王荆州的本事学了去。解放后，孟振汉开了太后饼摊，挂着王荆州的招牌。孟振汉为太后饼的又一传承谱系。

太后饼外形似塔，面色焦黄，内层分明，油香不腻，“满口没牙也能吃”。其风格特点主要靠手工掌握。

历史渊源

汉文帝刘恒（公元前200—157年）。传说他在襁褓之时，母亲薄太后的奶水不好。他常嗷嗷待哺，令母亲心急如焚。一日，薄太后进御厨内去想办法。她看到厨案上雪白滋润的猪板油，就觉得它是滋补肌体的好养料。于是，她就用蒸馍的发面，掺进猪板油，调成擀面仗粗二三寸长的面条儿，用火烧烤。刘恒一尝，酥、爨、绵、软，口感特好，非常爱吃。就是这种后来叫做火曲的粗制食品，既解了薄太后的燃眉之急，又滋养了一代君王。

火曲就是太后饼的发端。

薄太后是位贤淑女人。 吕后当权，她远离皇室，常带着儿子刘恒到京畿之地的怀德县（富平县华朱乡怀阳城）来散心。据《富平县志》载，这里有薄太后的花园。 当地群众得知刘恒是火曲养大的，就仿效着给自家孩子做，果然好吃健胃。当地人仍在蒸馍时烧甜跳（即火曲）。后来，有好奇者，按照火曲的配料，焙制成饼子，其形、色、味和养份更别具一格，引起薄太后的极大兴趣。因此，这种饼子后来就成了御品。

当地人民为了纪念薄太后，在怀阳城以南自西向东修了上中下三座庙，把这种饼叫做太后饼。

基本内容

太后饼源于宫廷日常生活，却发自人民群众的实践和创造。它虽贵为御品，却传承于民间。

太后饼有着丰富的文化和食品科学内涵。它是中国糕点食品和糕点消费习惯的起源，它在中国国民经济中的拉动作用是不可否认的。

太后饼的加工工艺看似俗不可耐，而却十分讲究，不乏科技内涵。

烙太后饼的专用工具为鏊，是特制的，分上下两层，后来改用电烤炉，但与传统烤法相比，其效果大相径庭。

基本特征

富平太后饼是封建帝王社会基础上产生的一种宫廷食品，也是民间思维在食品物质上的创造。太后饼的用料、加工工艺以及造型，既适应宫廷消费需要，又具有浓厚的乡土气息和地方特色。酥、脆、软、绵、油香不腻，外型焦黄，内层分明，“满口没牙都能吃”的特点十分突出，因而久传不衰。

主要价值

一、厚重的历史价值。太后饼2000多年的悠久历史及御品特征，对研究西汉时代及至之后的历朝历代的帝王生活、宫廷生活以及民间习俗，有着重要的参考价值

二、内涵丰富的食品文化价值。关于太后饼的传说多种多样，活灵活现，都充分体现出中国食品发展的文化和食品自身的文化。可以看出，太后饼是中国糕点食品的起源，是烤制食品的前身。

三、食品加工工艺的科技价值。太后饼加工工艺很原始，很地道，任何时代的任何食品以及任何工艺和革新都无法取代，而且这种看似粗糙的工艺把原生态式原料加工得让世人都有一种强烈的口福感和享受感，其营养价值竞滋养了一代君王。其科技含量可想而知。

制品及作品等相关器具

一、原料

1.面粉：要求三茬面（即上白粉）每次下料2—3斤，其中三成酵面。施少许碱，用撒手水（即手感稍烫的水）掺，软而不粘为上，然后饧起待用。

2.猪板油：越厚越硬越好，无血丝儿，撕去皮，去掉杂质。切成指头大小的块儿，用菜刀背儿砸成泥，调入盐，握成团儿即成。

二、烙制工具：

1．下鏊：座在火力要求不高的火炉上，擦得油油的，饼子烙在其中。

2．上鏊：系在铁链上，固定在杠杆上，可根据火色随时移动。顶上架着红红的木炭或炭火，塌在下鏊上。

三、太后饼：太后饼连烙带烤，二三十分钟便熟透了，面色焦黄，其味绵软油香不腻，其外形似塔，内层分明。“满口没牙也能吃”，真是香透了。